Akademia Piwowarstwa

W ostatnich latach w Polsce nastąpił nagły rozwój branży browarniczej. Obserwujemy stale powiększającą się ilość browarów, zwłaszcza średnich i bardzo małych tzw. minibrowarów. Celem studiów jest przekazanie wiedzy o funkcjonowaniu i technologiach stosowanych w takich zakładach produkcyjnych. Stały wzrost zainteresowania piwami rzemieślniczymi w Polsce, wymaga od pracowników browarów wiedzy nie tylko z zakresu technologii piwowarstwa, ale też umiejętności kreowania nowych produktów na dynamicznie rozwijającym się rynku piwa. Celem studiów jest stworzenie możliwości zdobycia specjalistycznej wiedzy i doświadczenia z zakresu słodownictwa, browarnictwa i technik piwowarskich na dynamicznie zmieniającym się rynku browarniczym.

pracownicy działów produkcji słodowni, browarów i minibrowarów, studenci drugiego stopnia studiów jako uzupełnienie specjalistyczne studiów, wszystkie osoby chcące zdobyć nowe kwalifikacje oraz piwowarzy domowi chcący podwyższyć swoje kwalifikacje.

Słuchacze studiów zdobędą teoretyczną wiedzę z zakresu technologii słodownictwa i piwowarstwa oraz o trendach na rynku piwa w Polsce. Nauczą się jak produkować różne gatunki piwa i jakie techniki można wykorzystywać by kreować unikalność tego produktu. Zajęcia praktyczne odbywać się będą w Browarze Ułan w Poznaniu

mgr inż. Tobiasz Jagiełło – absolwent kierunków Biotechnologia Przemysłowa oraz Technologia Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu. Posiada szerokie doświadczenie w branży browarniczej zdobyte w wielu browarach w Polsce różnej wielkości. Kierował produkcją między innymi w browarach takich jak: Browar Witnica, Browar Wyspa Młyńska w Bydgoszczy, BeerLab w Łoziskach k. Warszawy oraz w Ułan Browar w Poznaniu. Certyfikowany sędzia piwny o dużym doświadczeniu z zakresu sensoryki piwa.

mgr inż. Bogdan Bugajak – praktyk od 30 lat w branży browarniczej-absolwent Wydziału Fermentacji i Mikrobiologii Chemii Spożywczej na Politechnice Łódzkiej – Kierownik Działów Warzelni i Fermentacji Browaru  Grudziądzu, Główny Technolog Browarów Bydgoskich, Z-ca Głównego Słodownika Słodownia Optima, Kierownik Produkcji Browar Łomża, Główny Piwowar Browar Wyspa Młyńska w Bydgoszczy oraz Browar Ułan w Poznaniu.

Michał Saks - absolwent Politechniki Gdańskiej o specjalności Technologia, Biotechnologia i Analiza Żywności. Przygodę z piwem rozpoczął jako piwowar domowy, następnie został głównym piwowarem browaru restauracyjnego w Gdańsku. Współtwórca Ale Browaru, pierwszego polskiego browaru notowanego w 100 najlepszych browarów na świecie według prestiżowego portalu RateBeer. Piwowar i miodosytnik z sukcesami – m.in. zdobywca 1. nagrody w Konkursie Piw Rzemieślniczych na Festiwalu Birofilia 2011 w Żywcu (za piwo ciemne). Obecnie przedstawiciel handlowy firmy Fermentis (producent drożdży piwowarskich).

Marcin Chmielarz - absolwent studiów magisterskich na kierunku biologia, na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu. Specjalizacja: mikrobiologia środowiskowa. Wieloletnie doświadczenie w branży piwowarskiej na różnych stanowiskach: jako manager pubów (Chmielarnia, Jedna Trzecia, Jabeerwocky, Artezan, Craft Beer Muranów), piwowar w browarze kontraktowym (Piwoteka, Mason, Jabeerwocky), handlowiec (Przetwórnia Chmielu, Artezan), piwowar stacjonarny ( Browar Palatum), autor artykułów (kwartalnik Piwowar), edukator (wykłady na Festiwalach Piwa w Warszawie i Wrocławiu), autor ponad 100 receptur na piwa warzone w 40 browarach. Aktualnie doradca klienta w firmie zaopatrującej browary (Marjot). Hobbystycznie piwny bloger, vloger, twórca Baltic Porter Day.

Surowce i materiałoznawstwo przemysłu piwowarskiego:

• Technologia Słodownictwa
• Technologia Chmielu
• Technologia Drożdży
• Opakowania do Piwa

Technologia Piwa

• Warzelnie Piwa
• Fermentacja
• Filtracja
• Rozlew oraz Metody Utrwalania piwa
• Procesy Mycia w Browarze

Analiza sensoryczna i instrumentalna

• Podstawowa Analiza Jęczmienia i Słodu
• Analiza Wody
• Metody Analizy Cech Fizykochemicznych Piwa
• Podstawy Mikrobiologii Produkcji Piwa
• Ocena Sensoryczna Piwa

Elementy prawa żywnościowego

• Znakowanie żywności
• Podatki i akcyza

Zarządzanie jakością i systemami bezpieczeństwa w browarze

• System HACCP oraz inne Systemy Jakości
• Podstawy bezpieczeństwa żywnościowego

Marketing i sprzedaż

• Metody promocji i kreowania marki
• Rynki sprzedaży piwa w Polsce

Podstawy Projektowania minibrowaru

• Urządzenia i aparatura w małych browarach
• Rozwiązania technologiczne w minibrowarze
• Planowanie produkcji  i pracy w małym browarze
• Prowadzenie dokumentacji produkcyjnej i technologicznej w  browarze

Seminarium

Formą zaliczenia może być praca dyplomowa i/lub egzamin końcowy. Praca dyplomowa musi być napisania zgodnie z zasadami pisania pracy ustalonymi przez uczelnię, ale może też mieć formę projektu, scenariuszy itp. Egzamin pisemny może być przeprowadzony w formie ustnej np. w formie obrony. Dokumentacją jest protokół z egzaminu. Lub w formie pisemnej np. testu z wybranych zagadnień problemowych

200